※こちらのお店は、残念ながら現在閉店しておりますm(__)m
2018/6/30(土)昼前、名掛丁(といっても駅裏）にあります「中華 山雅（やまが）」さんに8ヶ月ぶりに訪店。
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お目当ては、「チャーハン」(630円)です。
この＜山雅＞さん、昼時はサラリーマンでごった返す「ごくまぁ一般的な、そこそこ美味しい町中華屋さん」です。(全メニュー、そこそこ美味しいとは聞いてます。)
ただし！私の目的なあくまで炒飯！
私は、「炒飯がうまい」と噂を聞き、今から５年前・・・２０１３年に初訪しました。
以降、今日でたぶん10回目くらいの訪店です。
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注文したことがあるのは、ほとんどが「炒飯」です。初訪の時に食べた炒飯が、自分的にドストライク！1回で魅了されました♪
自分的に、現時点で「炒飯ランク1位」のお店さんです。
前に別の投稿（Ｎｏ24<https://morisen.net/?p=2739>）で書いたことがありますが、
自分的にドストライクな炒飯は、
「”鶏ガラスープや、中華スープ”がほのかに香り、且つ”玉子”などもホわーんと香り、米全体がまんぺんなく油で炒められ適度に油コーティングされた熱々のシットリの炒飯」です。
まさに＜山雅＞さんの炒飯がこの仕上がりに該当します！（他にも、＜味一番（玉浦店)＞さんとか、＜岩沼・中華飯店味一番＞さんも同様です。自分の中では、3軒とも同率首位です。）
（＜閖上 浜一番＞さんの炒飯も大好きです。＜閖上 浜一番＞さんは、もう少しオイリーな感じでして、こちらは油っぽいので好き嫌いはハッキリと分かれますね！私的には、ほぼどまん中なので＜閖上 浜一番＞さんにも年に数回行きます。いずれレビューします）
こちらで炒飯を注文するポイントは・・・・・
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●混んでいる時間は避ける（”都合ｎ人前”とかで、作られないようにする）
●普通盛りでオーダー（大盛りだと、微妙に炒め加減や味加減が変わります）
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・・・・の2点です。
注文してから、店主様がテンポ良いリズムであっという間に炒飯を炒めます。
今日も「・・・・ジャー！！！！ガラガラ！！！ガタンガタン！！！
ジャー！！！ガラガラ！！！ガタンガタン！！！じゅわー・・・・」
ってな具合で、あっと言う間に３分弱で完成しました。
8ヶ月ぶりの御対面！
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そうそう、これこれ！♪
あぁ・・・・幸せです・・・。
見た目はいたって普通ですよね？でも、「食べて納得」っていう一品です♪
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適度に「中華スープ・鶏がら」がほわーんと香る炒飯。「お米はややパラっと、そしてふっくらと」炒められてます。且つ、
「お米全体が、スープとラードでバランス良くコーティングされており、適度にオイリーな仕上がり」です♪
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実は、この日の3日前、南町通り近くの某・島国系？中華屋に初見参し、炒飯で地雷を踏んでしまいまして・・・、しかし今日、こんな感じであっさりとリベンジ完了しました（笑）。（自分は、基本的に”地雷”を避けて炒飯をオーダーするのですが、初見の時だけは地雷踏んでしまうことがたまにありますね・・・。そんな時は、「ネットの情報や人の評価も千差万別だよな～」としみじみ思うことがあります（笑）でも、それは仕方がありません。だって、好みってやっぱり、人それぞれですからね！）
それにしても、この＜山雅＞さんといい、＜味一番（玉浦店)＞さんや＜岩沼・味一番＞さん、炒飯のレシピ・材料は居たってシンプルです。（＜山雅＞さんの特徴と言えば、まぁ、ネギではなく、玉ねぎを使っていることくらいかな？）で、味を左右しているのが「腕」だと（素人の私が語るのも変な話ですが）そう固く信じてます！とてもシンプルなんですけど、「腕」によってとても真似できないような仕上がりになるのだと思いますね
あっと言う間に完食。
これは・・・・”神”だな・・・。
今日も大変美味しゅうございました。
年内にもまた、確実に再訪します（笑）
【追記】
～～～以下、「私が個人的に美味しいと思う炒飯」について～～～
１００％雑感です(笑)。しかも一部は「回顧録」みたいに文章になってます・・・。
◆＜味一番（玉浦店)＞さんと＜岩沼・味一番＞さんは、自分的には”遠くてなかなか行けない”のがネックです・・・。＜山雅＞さんと、中野栄＜閖上 浜一番＞さんは、近いので利便性が高いのです。(ちなみに＜閖上 浜一番＞さんのネックは、「炒飯が人気メニューなので、お昼時間帯は、一度に４～５人前同時調理が、日頃のあたり前の光景です。で、ブレ幅が結構あることですかね。お味は変わらずに美味しいですが、油加減・炒め加減がやや変わったり、「”もっさり”な
仕上がりかな？」と個人的に感じることが結構な確率であります。でも、総じて「味」自体が美味しい炒飯なので
多少のブレは気にしないで注文します(笑)）
◆濃口醤油系ｏｒ焦がし醤油系のチャーハンだったら、断トツで
南光台＜桜園＞さんと、一番町＜瀧壱＞さんのチャーハン
（残念ながら・・・＜瀧壱＞さんは去年閉店・・・。こと”炒飯”に関しては、とても美味しいと思うお店さんでした・・・。いわゆる＜新福菜館＞さん系の黒チャーハンでしたが、出来栄え的には遥かに＜瀧壱＞さんの方が自分的に”どストライク”でした）
また、色はそんなに濃くないですけど、角田＜光華飯店＞さんの炒飯も大好きです！”中華系ピラフ”みたい「コクのあるシットリ&ふっくら」した仕上がりでクセになる味です！（ただし、今は「ぼんやりーぬフィーバー？」の為、しばし訪店できないでいます・・・（泣）。去年のＴＶ放映以降、とてつもない行列店になってしまった・・・。
あの名物「ぼやきの親方さん」がまだご健在だったとしたら、どんな反応するのかなぁ(笑)）
（南光台＜桜園＞さんについては、ネットに「あの黒い炒飯」が全くレビューされていないのが七不思議です(笑)。黒炒飯信者には、たまらない仕上がりなんですけどね・・・。個人的には、あんまり広めたくない(笑)。もう3ヶ月も食べていないので、近いうち食べ行くのでその時レビューします。）
◆「玉子ふんわり＆しっとり」系だと、昔、一番町にあった＜悟空ラーメン＞さんのチャーハンもとても好みのチャーハンでした。（＜悟空ラーメン＞さんは、２０代の頃に随分お世話になりました。僕がバイトしてた＜果樹園＞さんの店長さんから「近くに美味しい店あるよ！俺の知り合いなんだよ！」と言われて通ってた店です。２０００年代半ばには閉店しちゃった気がしますね・・・。）
それと（意外？にも）「９０年代初め頃までの、＜北京餃子＞さんのチャーハンも、当時は「玉子ふんわり＆しっとり（ややオイリー）」で、とても好きでした。ただ、あの頃はどうしても主役が「広東風焼きそば」や「スタミナ焼肉セット」とかだったので、あまり注文する機会は少なかったです。（１９９５年頃から、ちょっとタイプが異なる感じになりました。且つ、新装開店後は「おとなしくまとまった炒飯」となった感じですね。）
◆涌谷の＜ひらた食堂＞さんは1回しか行ったことが無いけど、＜山雅＞さんと同じような仕上がりの美味しい炒飯だったなぁ・・・（ちなみに、＜ひらた食堂＞さんは、ラーメンもとても美味しかった♪）再訪したいのだけど、ちょっとさすがに遠すぎて・・・。
◆最近初訪したお店さんだと、利府＜北京＞さんや、八乙女＜南東風＞さんのチャーハンもなかなか美味しかったです。2件とも、趣向は違いますが、ともに「パラっとしていて少しシットリ」した感じの優等生な出来栄えでした。
◆モロ”パラパラ系”の炒飯は、本来はあまり好きでは無いのですが、一番町＜末広本店＞さんや、泉区市名坂の＜三宝亭＞さんのチャーハンは味が整っていて、食感も・見た目もキレイで好きですね♪
白萩町＜桃林＞さんのチャーハンは、あっさりパラパラ。銀杏町＜豊園＞さんのチャーハンは、パラパラ且つ、王道のチャーハン。（この４軒のチャーハンは、万人受けするタイプですね！）
◆その他・・・
・泉中央＜まんみ＞さんのチャーハンは「”混んでない時”、且つ”普通盛り”でオーダー」の両方条件を満たした時については、とても大当たりな時が結構あります！（そもそも、どんな時でも”お味”はとても美味しいですし♪ただし、「シイタケの風味」が強めなので、”アンチシイタケ派”の方にはお奨めできません。ちなみに＜まんみ＞さんも先日の「全国版ＴＶ」の影響でどエライ混んでますね(苦笑）。先日、生まれて初めて、＜まんみ＞さんで閉店３０分前に「スープ切れの為、ごめんなさ～い」とフラれました（泣））
・＜駅前泰陽楼＞さんのチャーハンは、常に安定した仕上がりで、美味しいですね。
・２０００年～２００５年頃、（改装前の）中野栄＜元祖ラーメンショップ＞さんのチャーハンをお昼に頻繁に食べていて、その当時は、何気に一番好きだった炒飯でした。（今は、（たぶん改装後？）調理光景及び、仕上がった感じの両面において、”キレイにまとまりすぎた炒飯”なので、あまり私個人の好みではなくなりました。まぁ、今の方が万人受けはするのかも知れませんね。ファミリーとかには今の方が好評かも。当時は”荒々っぽい職人さん”が、目の前に力強く鍋を振り、お酒を投入し、仕上がりもとてもしっとり＆熱々で、とても食欲も湧きました(笑)。極めつけは、当時「複数オーダー入っても、決して”都合”で作らず、1人前を分けて作ってくれていたところも好きでした。美味しかったなぁ・・・。）
・花京院にあった＜中華料理はちや＞さんの炒飯も美味しかったなぁ・・・家庭的なんだけど、とてもしっとり＆香ばしくて・・・やや濃い目の味付けでさ・・・・。大盛りで全くブレが発生しなかった数少ないお店さんです（２００７年頃に閉店？中華そばも絶品でした・・・）
◆最後に、番外ですが・・・「自分が”普段使い”している近所の某・中華飯店」のチャーハンも大好きです。こちらは（あまりにも私の出没回数が多いので）さすがに気恥ずかくてきちんとしたレビューは今後もしないと思います（たぶん、突然・さりげなく緩めのレビューする程度かと想定します）。今年も既に、１０回くらい訪店してます・・・。なにせ自宅から歩いて１５分かからずのお散歩コースに、安定のチャーハンがあるのでラッキーです。特徴は、「オイリーでやや味が濃い」「混み具合は当然のこと、天気？や親方の体調や気分で、”ブレ幅”が割と大きいのがご愛嬌(笑)」のお店さん。ただし、好条件がそろうと「私的・ドストライク以上の出来栄え」となる日がたまにあります（年に数回）。良い時も悪い時もひっくるめて「お気に入り」です。感謝の念に尽きません。
以上でした。
