まいどどーも！ ”呪術の刃”こと、杜仙・食べ歩き班です。
※本投稿は、2020年秋ごろの食べ歩き記録です。
今回ご紹介するのは五橋の新税ラー専店「自家製麺 結び」さんです。
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五橋～荒町界隈は、今一番ホットなラーメン激戦区だと思います。（なにせ最近は蔵王の「中華亭（分店）」さんが、「五橋分店」をオープンさせましたし＜ＢＩＧ＞さんの２号店もできたし、多賀城から＜桜木製麺＞さんも移転してきたし。そもそも、数年前から荒町には＜こいけ屋＞さんや＜ふじやま＞さんもありますし・・・etc、店名をあげたらキリがありませんｗ）
そんな大激戦区・五橋に、＜結び＞さんは2019年7月にオープンしました。
こちらの店主様は、仙台で一番の行列店＜渡辺＞さんで修行されたのち、独立してこちらを開店されました。オープン当初から「渡辺ライクな絶品煮干し・ワシワシの太麺を五橋でも味わえる！」と話題となり、話題が沸騰し、すぐに超・行列店となりました。
※＜渡辺＞さんについては、以前「投稿No173.<https://morisen.net/?p=7485>」にて詳しくご紹介しております（その後も何度か、番外編でご紹介してます）
ちなみに「結び（むすび）」という店名の由来は店主様の名前（苗字）とのこと。
住所は仙台市青葉区五橋2-10-11 ダイヤパレスステーションプラザ1F
東北学院大学土樋キャンパスの近くのマンションです。
地下鉄「五橋駅」南1出口より徒歩3分の立地。
※ちなみに僕が勝手に”神”と崇める歯医者「五橋デンタルクリニック」さんから徒歩３０秒くらいです。（「五橋デンタルクリニック」さんの優しいくて丁寧な治療のおかげで、幼少からの歯医者嫌いを、６年前に初めて克服できました（感涙））
＜結び＞さんは、まるで「渡辺二号店」と呼んでも過言ではないような「渡辺っぽい」・・・もとい！「渡辺進化系」のラーメンを味わうことができるということで評判となっていました。
実際に大勢の「渡辺ファン」が、「マチナカ（＝五橋）という、気楽に立ち寄りやすいロケーションで、渡辺（を継承した味）を楽しむことができる♪」という魅力に惹きつけられ、こちらに押し寄せています。
そして、＜渡辺＞さんとの共通点がもいっこ。それは”立地”です。
＜結び＞さんの立地は、＜渡辺＞さん同様、東北地方でも代表的なマンモス大学「東北学院大学」のすぐ近くにあるんです。以前＜渡辺＞さんの時に「東北学院大生のソウルフード」と書きましたが、＜結び＞さんも近い将来、その座に着くのは間違いないと思われます。
とにかく、お客さんの割合が大学生が8割以上を占めます（なので、残念なことに行列マナーが少々？？？）
↓事前に＜結び＞さんについて予習していた情報は以下の通り
◆太麺のサイズは、”渡辺”よりは（やや）細い
※当初は＜渡辺＞さん並の極太だったようです。でも、最近になり今の太さに落ち着いた模様。
◆麺の固さは”渡辺”と一緒。
◆スープは”渡辺”よりも味も薄め（なので、＜渡辺＞さんに慣れ親しんた方は、「味濃いめ」がお奨めらしい）
◆チャーシューは、”渡辺”の「煮豚」＋「（今時の）ロースト」がのっている
◆＜渡辺＞さん同様、「油そば」も大人気！（ラーメンと油そばの比率は五分五分。大学生の間では、油そばの方が人気あるようですね）
◆総じて、”渡辺”よりも上品なかんじ（とてもエレガントな煮干しラーメン）
◆（先述のとおり）行列マナーが・・・。（でも、噂だと、最近はだいぶ改善はされてきたみたいですね）
※オープン当初は、行列３０人オーバーは当たりまえ。食べるまで1時間半待ち・・・というすさまじい状況だったようです。いまはだいぶ落ち着いたとのこと。
◆（後述のとおり）最近、夜営業も始まりました。（しかも夜はすいてます♪）
※夜すいていて快適でした♪なので、（夜、営業しているって事を）あまり人に教えたくない(笑)。
お店さんのネット上のＰＲから抜粋m(__)m
↓
『自家製麺、太くてかたいゴワゴワした麺が特徴です
麺が主役ですので、小麦の風味をお楽しみいただけます。煮干しと動物系の合わせスープで、煮干しの風味を感じられる一杯になっております。気さくな店主が皆さまのお越しをお待ちしております♪』
『煮干しスープをベースにした一杯。麺、スープ、トッピング、全てにおいて妥協することなくこだわり抜いています。お客様に満足していただけるよう、日々精進しながららーめんをお届けして参ります。』
↑
・・・ふむふむ。
さてさて、そんなオープンからまだ1年ちょいくらいしか経っていない＜結び＞さんですが、今では、五橋界隈を代表する超人気店です。
とは言え、個人的には「”渡辺”系を食べたければ、今まで同様、市名坂に食べに行けば良い（そもそも、今までは市名坂でしか食べれなかったし・・・）」という感覚でしたm(__)m。なにせ僕は「月イチ」という結構な頻度で＜渡辺＞さんに通い続けていますので・・・。
なので、正直なところ「もし＜結び＞さんに行くとすれば、それは数年後フラリと・気が向いた時があれば・・・かな」という心境でした。
それがそれが・・・思いのほか早く初訪するに至りました。
では、なぜ初訪が早まったのか？ 理由は単純明快です。「五橋にできた＜結び＞さん、夜営業も開始したらしい！」という噂を聞いたからです。
これを聞いていとても心が躍り、胸が高鳴りました♪。
ご存じの方も多いと思いますが、＜渡辺＞さんは夜営業していません。なのでこれまでは、「夜に急に”渡辺食べたい病”が発症」した時は、翌日以降の昼まで待つ必要がありました。
でも今後は、＜結び＞さんは平日の夜に営業しているので、翌日まで我慢する必要がありません！ しかも「町中なのでフラっと寄ることができる」というのも嬉しい要素です。
今回、訪店した時の食レポを２回ぶんアップしますが、いずれも夜、急に”渡辺”ライクなラーメンを食べたくなったからです(笑)。
前置きが長くなりました。m(__)m
2020年秋、2度ほど訪問したのでその時の様子をご紹介します。
（先に言ってしまいますが2回のラーメンを比較すると、多少・・・ビジュアルにブレは生じるみたいですね。なんか、あらためて見てみると、スープの量が明らかに違ってるね(笑)。）
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【その１】：
2020年10月22日(木)18時半、初訪です。
この日の仕事帰り、「”渡辺”が無性に食べたい！禁断症状」が発症(笑)。こうなるといてもたってもいられません。
これまでだったら、週末の昼間まで我慢しなければならない・・・。
でもでも・・・そういえばちょっと前に「五橋の結び、夜もやっている」ってことを知りました。
これまで＜結び＞さんで「渡辺進化系ラーメンを食べることできる」ってことが口コミサイトなんかで十分に予習は済んでます。よっしゃ、食べてみるべし。いざ、初見参！！
マチナカから２０分ほどテクテク歩き五橋の外れへ・・・・。
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18時半につくと、おおっ！ ﾟДﾟ)！夜はたしかにまったく行列がありません♪
↓入るとすぐに券売機があります。
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らーめんの麺量が、「普通200g・大盛300g・特盛400g」です。ふむふむ、＜渡辺＞さんと比較するとボリュームは、”控え目”ですかね。（たぶん今後、増えるような予感がします(笑)）
普通と大盛はお値段一緒。特盛だけ５０円アップです。
油そばの麺量も、「普通200g・大盛300g・特盛400g」です。こちらは、＜渡辺＞さん同様、どれも価格は同じ！（油そばに関しては確実に、学生さん狙いですね。400gまで無料で増やせるお得感が、学生のハートを鷲掴みしています）
「らーめん大盛」をポチリ。（残念ながらこの日は「味玉」は売り切れでした）
店内は、黒を基調としたシックな内装。とてもシンプルでモダンです。
飾り気がないんですけどそれがかえってお洒落な感じがします。
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Ｌ字型カウンター14席です。信じられないことに店内はガラガラです！（夜はいつもなのかなぁ？あるいはコロナ禍の影響かな？。いずれにせよこちらとしては、すぐにラーメンにありつけるのでラッキーです♪）
すいているので好きな座り、スタッフさんに食券を渡しました
「らーめん大盛 味濃いめで！」とオーダー。
※事前に、「”渡辺”よりも味が薄めなので、＜渡辺＞さんに慣れた人が、味濃いめがマスト」って学習済み。まぁ、最初くらいは敢えてデフォにしても良かったんですどね(^^ゞ。最初から「味濃いめ」にしてみました。
そしてここからが早かった！
約５分で着丼！（まさかお店について５分でご対面できるとは！♪）
◆らーめん大盛（味濃いめ） ￥800円
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おおー！たしかにこれは「渡辺進化系」と呼びたくなるビジュアルです。
「ネオ渡辺」とか「都会的な渡辺」、そんな印象です(*^_^*)。
めちゃくちゃ旨そう！
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トッピングは、2種類のチャーシュー＋穂先メンマ＋ネギ。
チャーシューは噂どおり、「煮豚」と「ローストチャーシュー」の2種類がのってますね。
そして、「ワシワシの中太縮れ麺」。噂どおり、＜渡辺＞さんよりもいくらか細目ですね。
（”渡辺”は「極太麺」、ですが、こちらのは「結構太目の麺」といった印象です。）
大盛にしたからか？スープは少な目ですね。
さっそく頂きます！
ワシワシ麺。やや平打ち気味で縮れの太麺です。
↓箸でつかんでみて、たしかに”渡辺”よりも細いですね。箸でつかみやすい。
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↑でも麺は、やっぱりとてもゴワゴワしています♪。とても硬めで噛みしめるタイプです。
嗚呼・・・・口の中に入れると小麦の風味・小麦の甘みがぱっと広がります・・・。たまりません・・・
＜渡辺＞さんよりは「破壊力」は感じませんが、こちらは「啜りながら楽しむことができる」形状の麺です。たまにワシワシしたり、たまに啜ったり・・・食べるのがとても楽しいなぁ(笑)。
そしてクチの中でモグモグと噛みしめる都度・・・歯ごたえをとても感じ、小麦の味がしっかりと脳内に伝わり、脳内にドーパミンがぱっと広がります。
最高に美味いです！。至福の極み！
スープ。
↓本家同様、ガツンとくる煮干しスープです。とても芳醇な煮干しスープ。
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↑ただし、本家に比べると、やや「煮干しの風味は弱め」なのかな？
でも味濃いめにしてたの正解でした！（たしかデフォだと、もっと控え目な煮干しだった気がするので）
とてもクリアな煮干し出汁です。醤油はわりとキリっとしています。油もそれほど多くないのかな？なので油増しにするのも良いかも知れません。（「油そば」頼む学生は、かなりの割合で「味濃い目」「油多め」で頼んでいるらしい。）
本家も「芳醇・上品な煮干しスープ」ですが、こちらのスープは、本家以上にエグミや雑味を排除されていますね。
まぁ、難しいこと抜きにとにかく芳醇でウマし！
麺に負けじとスープもたまりません♪
チャーシュー。
”渡辺”でのっていると一緒の「肉厚でホロホロの煮豚チャーシュー」が1枚。これ大好きなんだよねぇ♪。そしてこちら独自の、「低温調理された薄くスライスされたレア気味のローストチャーシュー」が2枚。
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「ローストチャーシュー」は昨今のネオ中華系でよく見かけるヤツ。スープに長時間浸されると熱でどんどん色が変化するタイプです。若い人や女性の間で大人気のタイプです。
僕はどちらかというと、ホロホロの煮豚の方が好きかな。こちらは「ガッツリ系」や「家系」なんかでよく見かけるタイプです。
どっちもチャーシューも美味しいですね。2種類楽しむことができます。
↓そして”渡辺”ですっかりお馴染みとなった「穂先メンマ」。
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↑甘辛く煮付けられていて名脇役です。何よりも存在感がスゴイです。
ごわごわ麺を、ひたすらワシワシと口に運んでモグモグを噛みしめます。
”渡辺”よりも細いからか？、こちらの麺はスープを結構・吸い込んでくる印象です。
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麺を啜りこむとスープが自動的に口の中にすっと入って来る感じ。
”渡辺”同様、咀嚼する回数が多いので、他のラーメン屋さんよりも満腹感を感じます(笑)。
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↓健康を配慮し、スープは敢えて少し残します（本当はＫＫしたいところ(^^;)）
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御馳走さまでした。いやぁ相当ウマいですねぇ！
食後のルールとしては、＜渡辺＞さんの場合は「そのまま放置」（カウンターの上に置いてはＮＧ）ですが、こちらは、「各自がカウンターの上に丼を上げ、布巾でテーブルを拭く」というルールが布かれています。
仕事に帰りにフラッと、”渡辺進化系ラーメン”を味わえるのはとても幸せです。
今後、結構な頻度で通うことを予感しました。
※ちなみにこの日は、食べているうちに学生さんがゾロゾロ集まり、店内は８割の入りに。
それでも、行列はできてなかったです。
【その２】：
2020年11月30日(月)18時、2度目の訪店です。
この日もガラガラでした。（やはり夜は混まないのかな？）
この日は「味玉」が売り切れていませんでした！
「らーめん大盛」と「味玉」をポチリ。この日も「味濃いめ」でオーダー。
４分くらいで着丼（前回よりも高速！(笑)）
◆らーめん大盛（味濃いめ） ￥800円 ＋ 味玉 ￥100円
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↑あれっ？ ご対面してすぐ気がついたのは前回よりもスープ量が明らかに多いぞ。
でも多い方が嬉しいです！（とても嬉しい！）
他は前回と一緒ですね。
↓ゴワゴワの太麺をワシワシ＆モグモグ♪
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芳醇な煮干しスープを堪能。やはり、スープは多い方が嬉しいねぇ。（血圧には注意している身の上なので、健康には良くないけどね(^^;)） そして、視覚的にも楽しめる、穂先メンマ。
↓嗚呼・・・小麦感半端ねー！！！(*’▽’)！！！
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↑口の中で大地の小麦を味わう幸せ♪ 豊かな大地の風・広大な大地の恵みをも感じます（＝なに言ってんのや？？）
ひたすら至福のモグモグ・タイム・・・
↓チャーシュー2種類あるのは、とても楽しいですね。
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↓そして「味玉」。
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↑味玉は、本家同様、やはり「渡辺系ラーメン」には是非とも発注したい逸品です！とても名脇役。
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この日も健康を配慮し、スープは敢えて残しました。（本当ならボトルに入れて、常時持ち歩きたいようなスープです。日々・1時間置きに飲みたいスープかも？）
御馳走さまでした。前回よりも更にウマし！
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個人的には、「満足度（好み）」では、本家＜渡辺＞さんの方が勝ります（＝なにせ、今自分の中で、「世の中で一番好きな食べ物」が”渡辺”と言っても過言ではないのでｗ）
でも「利便性」では、圧倒的に＜結び＞さんに軍配があがります。（町から近いし。しかも夜やっているし）
私事ですが、今後は・・・「お昼時」＝＜渡辺＞さん、「夜」＝＜結び＞さん・・・というルーティーンで通うことになりそうです。
【追記】
◆駐車場はありません。近場にコインパーキングがたくさんあるので、車の方々も困らないみたいですね。（駐車代はかかりますけどね）
◆＜渡辺＞さんは結構”無骨”なラーメンです。なので「二郎系」みたいに「若者に好まれる」「男子率が高い」ラーメン屋さんです。でも、今回ご紹介した＜結び＞さんは店内のシックな印象もさることながら、ラーメンもより洗練された印象が強いので、「女子」や「年配の方」も
抵抗なく受け入れられるラーメンかなと感じています。（唯一の障壁は、「もし昼に行く場合は、学生軍団の行列に接続し辛抱強く待つ」点かなぁ。その点、夜行けば今回ご紹介したとおり、ストレスレスです(笑)）
◆僕は＜渡辺＞さんで「油そば」を食べたことがありません。＜結び＞さんは利便性良いので訪店頻度が今後増えそうなので、一度「油そば」を試してみようかな。
◆文中、何度か触れましたが、＜結び＞さんは、学生さんに大人気です。人気あるのは活気があって良いことですし、お店さんにとってもありがたいことかと。ただし弊害もあります。それは「行列マナーの悪さ」です。＜渡辺＞さんでも一時期話題になりましたが、こちら＜結び＞さんでもオープン当初は相当・・・話題にあがっていました（＝具体的なエピソードは、当該ブログの趣旨から逸れるのでここでは書きませんが、ネットでたまに書かれていますね）。
今は人気が落ち着いたこともあり、だいぶマナーは改善されたようです。行列マナーの悪さで移転を強いられるお店さんも少なくないと思います。マナーを大事に並んで欲しいですね。
